L'ametlla té el seu origen a les zones temperades i desertes de l'oest d'Àsia, des d'on es va anar estenent gradualment fins a les regions càlides i seques de la conca mediterrània.
És coneguda com la reina de les roses, a l'Edat Mitjana els servents la incloïen als banquets dels reis per tal d'afavorir la seva digestió i, així, la seva indulgència.
ComposiciÓ i efectes saludables
COMPOSICIÓ NUTRICIONAL DE L'AMETLLA
Contingut calòric (kcal)
576.0
Proteïnes (g)
19.0
Hidrats de carboni (g)
4.8
Fibra (g)
15.0
Contingut de greixos total (g)
53.5
Àcids grassos
saturats (g)
4.2
insaturats
monoinsaturats (g)
36.6
poliinsaturats (g)
10.0
Colesterol (mg)
0
Vitamina E (mg)*
26.18
Calci (mg)*
248.0
Fitoesterols (mg)*
120.0
Valors expressats en % en pes (g/100 g d'aliment).
Favier JC, Ireland-Ripert J, Toque C, Feinberg M. Répertoire général des aliments.
Table de composition. INRA Ed, 1995 * USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.
Les ametlles tenen alts nivells d'àcids grassos insaturats, que suposen el 93% del total de greixos. El més important és l'àcid oleic. El seu consum freqüent ajuda a disminuir els nivells de colesterol total i colesterol "dolent" o LDL al mateix temps que augmenten el colesterol "bo" o HDL. Al ser un aliment d'origen vegetal, l'ametlla no conté colesterol.
Pel seu alt contingut en vitamina E, l'ametlla proporciona una dosis extra d'antioxidants jugant un paper important en la prevenció de malalties coronàries i càncer. Una ració d'ametlles de 30 g aporta el 50% de la quantitat diària recomanada de vitamina E. També conté vitamina B6, en menor quantitat.
L'ametlla és el fruit sec amb major contingut en fibra, que és important per a facilitar i regular el trànsit intestinal, evitant així l'estrenyiment i la prevenció de malalties cardiovasculars.
Ls ametlles són una font important de minerals com el calci, necessari per a la formació i manteniment d'ossos i dents, el magnesi, el potassi, el coure, el fòsfor i el zinc.
Recomanacions
Especialment indicada per a persones amb colesterol elevat, que pateixen afeccions òssies, nervioses o del cor.
Les ametlles són molt valorades per a aquelles persones que no consumeixen productes lactis, degut a l'elevat contingut de calci que posseeixen. 100 g d'ametlles aporten quasi el doble de calci que en 100 cc de llet (equivalent a mig got).
Es poden prendre en l'esmorzar acompanyant cereals, muesli i iogurt, aperitius i són unes bones substitutes de la bolleria, emprades també en amanides i salses. Són molt utilitzades per a l'elaboració de productes de pastisseria com massapà, torró, pastissos, i en preparats alimentaris com llet d'ametlles, gelats i xocolata, entre altres. Les ametlles són utilitzades, fins i tot, com a base cosmètica.
Diferents estudis demostren que els individus que freqüentment consumeixen fruits secs, redueixen considerablement el risc a patir malalties cardiovasculars.
